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MENU SIGNATURE
de Dominique Frérard & Gilles Carmignani
32.00 €
Saumon mariné «gravlax»
Courgette snackée, mousseline d'artichaut, poutargue 29.00 €
Tartare de daurade
Tomates anciennes, olives, courgette, citron confit, huile d'olive aux aromates, panisse 36.00 €
Foie gras de canard cuit au naturel
Chutney de fraises, mousseline de petits pois, pain grilléVIANDES OU POISSONS
46.00 €
Pavé de bœuf au sautoir
Croustille de pomme de terre et légumes tendres, échalotes confites au poivre, jus aux truffes du moment 56.00 €
Épaule d'agneau confite aux zestes d'agrumes
Polenta au basilic, tian de légumes, jus court 36.00 €
Travers de Loup d'Ici
Risotto croustillant à la mode d Allauch, sauce vierge aux herbes et citron confit, roquette 36.00 €
Kadaif de thon rouge Mi-cuit
Pleurotes marseillais, tagliatelles de légumes du moment, sauce en aigre doux 15.00 €
Fraicheur de fraises au basilic
Sorbet fraise, granny smith, huile d'olive aux grains de vanille, meringue au thym 15.00 €
Financier aux poivrons rouges et aux amandes
Quenelle glacée à la vanille, sirop aux épices douces 15.00 €
Tarte friande au chocolat amer
Gingembre confit, sorbet cacao, tuile au gruéPartager cette page à un ami
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