Boucherie Franck et Julien

Depuis 30 ans, Franck et Julien proposent des produits casher de qualité supérieure, un service irrépprochable et un accueil chaleureux au 234 Boulevard Voltaire dans le 11ème arrondissement de Paris. Julien, le père a commencé dans les années 80 à Créteil et Franck le fils s'est quant à lui installé sur le Bd Voltaire depuis 20 ans déjà !

Interview de Franck Levy pour Alloj Le Live : 

Chez Franck et Julien, on est bouchers depuis 6 générations en provenance de la Tunisie. Celui qui est à l’origine de tout en France c’est mon père, Julien. C’est d’ailleurs lui qui est à l’origine de la première boucherie casher Julien à Créteil. 

La force de notre boucherie Franck et Julien c’est la qualité de notre viande. Je pense que les gens ne savent pas toujours qu’il existe plusieurs qualités de viande, moi je met un point d’honneur à commander ce qu’il existe de meilleur. Forcément ça a un coût mais les clients savent très bien ce qu’ils achètent ! 

J’ai voulu innover vu que la façon de consommer des gens a aussi changé, leur façon de manger est complètement différente. Par exemple, quand j’ai commencé à la boucherie, les jeunes des écoles aux alentours me demandaient tout le temps de leur faire des sandwichs. C’est comme ça que sont nés les coins Traiteur et Snack chez Franck et Julien. Je me suis dis « Pourquoi je ne proposerait pas des petits plats et des burgers et sandwichs à emporter ? » Je me suis adapté à la demande. 

Et c’est marrant parce que du coup c’est le choc des générations dans la boucherie ! Le midi il y’a les personnes âgées qui achètent leurs viandes et les petits jeunes qui attendent leur burger.  

Mon dernier bébé c’est ma chambre de maturation. C’est une chambre hydrométrique qui envoie de l’humidité en fonction de la demande de la viande, ce qui fait que la viande mature assez longtemps pour atteindre un goût exceptionnel. Je crois être le seul à avoir ça dans les boucheries casher à Paris. On laisse les steak, côtes de boeuf, onglets & entrecôtes vieillir 3 à 4 semaines et leur goût est simplement exceptionnel.

J’essaye d’être très actif sur les réseaux pour que les clients suivent les aventures de la boucherie. J’ai commencé sur les réseaux en cuisant une côte de boeuf en direct sur Instagram et ça a tellement bien marché que j’ai continué ! 

Il y a 40 ans, mon grand père avait une boucherie à Belleville et je me souviens que deux morceaux de viande se battaient en duel, aujourd’hui ça a bien changé, j’ai même plus assez de place pour afficher mon choix de viandes en boucherie. Pour être un bon boucher il y a trois critères importants : respecter la clientèle, proposer une viande de qualité et garantir une hygiène irréprochable !

Chez Franck et Julien, vous pouvez me demander des conseils sur la préparation de vos plats, je me ferait une joie de vous répondre. Il y a des gens tiennent à un morceau et l’incorporent à tous les plats. Il faut savoir qu’une viande c’est comme une épice ! Une viande apporte toujours quelque chose au plat que tu vas faire. C’est une erreur de mettre le même morceau dans chaque plat.

Par exemple, pour la Daf marocaine le meilleur morceau c’est la plate côte ! Pour un bon Msoki Tunisien, il faut mélanger collier et de la basse côte : le côté filandreux et le côté un peu gélatineux vont épaissir la sauce du Msoki.

J’ai encore beaucoup de choses à développer pour 2022 … j’espère bouleverser le monde de la boucherie casher à Paris.

Retrouvez l'interview et le reportage vidéo de la boucherie casher Franck et Julien au dessous de cette page !